チリ産あかね鮑をじっくり煮上げ、甲州名物「あわびの煮貝」に仕立てました。

江戸時代、駿河湾で獲れたアワビを醤油漬けにして木の樽に入れ、馬の背に乗せて甲州に運んだところ、馬の体温と振動によって醤油がアワビに程よく染み込み、甲州につく頃にはちょうど良い味に仕上がったといわれています。

姿煮とは、殻と肝を残し、あわびを丸ごと使用した煮貝のことです。見た目に華やかさがあり、殻は器や小物入れにも使用できます。磯煮と同様、肝も味わえます。